"Buen dolor..." La soja es conocida como un alimento saludable, pero también se señalan problemas. Organismos genéticamente modificados, isoflavonas, bociogénicos, ácido fítico y lectinas son algunos de los problemas asociados con la soja. Vamos a desentrañar cada uno de estos problemas y proporcionar soluciones efectivas.
Problemas de los Organismos Genéticamente Modificados
La seguridad de los alimentos genéticamente modificados es un tema controvertido. "Organismos genéticamente modificados" se refiere a la modificación genética de cultivos para que sean resistentes a herbicidas como el glifosato. En 2015, la IARC clasificó al glifosato como "probablemente cancerígeno", pero esto se basó en estudios en animales, no en humanos. Muchas agencias, como la EFSA y la EPA, consideran que el glifosato es seguro. Sin embargo, es prudente optar por soja nacional o productos etiquetados como Non-GMO si esto te preocupa.
Problemas de las Isoflavonas
Las isoflavonas tienen efectos similares a los estrógenos, lo que puede aumentar el riesgo de hiperplasia endometrial en mujeres si se consumen en grandes cantidades. Según las directrices del Ministerio de Salud de Japón, la ingesta diaria de isoflavonas no debe superar los 75 mg, y los suplementos no deben exceder los 30 mg. Los estudios a largo plazo no han encontrado problemas significativos con la ingesta de soja, pero es mejor evitar el consumo excesivo de leche de soja.
Problemas de los Bociogénicos
Los bociogénicos inhiben la absorción de yodo, lo que puede causar un agrandamiento de la tiroides. La genisteína en la soja tiene este efecto, pero debido a la alta ingesta de yodo en la dieta japonesa, los efectos negativos son mínimos. De hecho, los bociogénicos en la soja pueden proteger contra el exceso de yodo.
Problemas del Ácido Fítico
El ácido fítico inhibe la absorción de minerales, pero también puede ayudar a eliminar metales pesados como el mercurio y el plomo del cuerpo. Además, el ácido fítico está presente en muchos otros alimentos como la avena y el maíz, por lo que no es exclusivo de la soja. Para los hombres mayores, la capacidad del ácido fítico para reducir el hierro puede ser beneficiosa para la salud cardiovascular.
Problemas de los Inhibidores de la Tripsina
Los inhibidores de la tripsina en la soja interfieren con la digestión de proteínas, pero se destruyen en gran medida con la cocción. Los productos de soja como el tofu y la leche de soja tienen niveles muy bajos de inhibidores de la tripsina, por lo que no representan un problema significativo.
Problemas de las Lectinas
Las lectinas son proteínas que pueden causar la aglutinación de los glóbulos rojos y se cree que contribuyen al síndrome del intestino permeable. Sin embargo, las lectinas se inactivan en gran medida con la cocción y la fermentación, y no representan un riesgo significativo en una dieta normal. De hecho, se están investigando las lectinas para su uso en terapias contra el cáncer.
Beneficios de la Soja
Arginina
La arginina en la soja tiene múltiples beneficios, incluyendo la promoción de la liberación de la hormona del crecimiento, la mejora de la sensibilidad a la insulina y la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. La FDA reconoce que la proteína de soja puede reducir el riesgo de enfermedades coronarias.
Fortalecimiento de los Huesos
Las isoflavonas en la soja pueden estimular las células formadoras de hueso, fortaleciendo los huesos.
β-Conglicinina
β-Conglicinina, una proteína en la soja, ha demostrado reducir la grasa corporal y aumentar la adiponectina, mejorando la tolerancia a la glucosa. Estudios han demostrado que 5 g de β-conglicinina por día pueden reducir significativamente la grasa visceral.
Deficiencia de Metionina y Aumento de Capilares
La deficiencia de metionina en la soja puede promover la descomposición de la grasa y aumentar el número de capilares en el músculo esquelético. Esto puede potencialmente mejorar el crecimiento muscular y la salud cardiovascular.
Conclusión
Mientras que la soja tiene varios problemas, también ofrece numerosos beneficios. Al comprender y abordar estos problemas, podemos maximizar los beneficios para la salud de la soja. "Buen dolor... pero ahora vemos una forma de desafiar al destino!"